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            食品保質(zhì)期到底是誰(shuí)定的?過(guò)期1天還能不能吃?

              發(fā)表時(shí)間:2023年03月29日  點(diǎn)擊數:2202 次

              食品保質(zhì)期,沒(méi)有人不知道它是什么,但是卻沒(méi)有幾個(gè)人能說(shuō)清楚它到底是什么。沒(méi)過(guò)保質(zhì)期的食物真的就不會(huì )壞嗎?今天十二點(diǎn)過(guò)保質(zhì)期的食物是不是十二點(diǎn)零一分就不能吃了?保質(zhì)期真的能準確衡量食品安全性嗎?保質(zhì)期又是誰(shuí)定的呢?

              我們特別邀請了食品科學(xué)家云無(wú)心來(lái)給大家解答一下。

              保質(zhì)期是消費者購買(mǎi)食品時(shí)最關(guān)注的信息。許多人把它當作了“安全保障”,覺(jué)得“沒(méi)過(guò)期”就安全,“過(guò)期了”就有害。也經(jīng)常有人問(wèn)“某某類(lèi)食品的保質(zhì)期是多長(cháng)?”“為什么都是某某食品,這個(gè)廠(chǎng)家的比那個(gè)廠(chǎng)家的保質(zhì)期要長(cháng)?”

              這些想法和問(wèn)題,都是源于對“保質(zhì)期”的誤解。這里,來(lái)說(shuō)一說(shuō)那些許多人誤解了的事情,看看你中了幾條。

              “保質(zhì)期”的“質(zhì)”

              并不一定是安全指標

              “保質(zhì)期”是一個(gè)最通常的說(shuō)法,類(lèi)似的還有“貨架期”“保存期”“最佳食用期”“最佳賞味期”等等。這些說(shuō)法在定義上有一定差異,不過(guò)日常生活中,消費者們一般不做區分,都作為“保質(zhì)期”。

              每一種食物都有多種屬性,比如外觀(guān)、顏色、口感、味道、安全性等等。當我們說(shuō)一種食品“合格”的時(shí)候,指的是它在各方面都符合我們的要求;蛘哒f(shuō),各方面都符合食品生產(chǎn)者對消費者的承諾。

              所以,哪個(gè)指標最容易變得不合格,那么“保質(zhì)期”就是保的哪個(gè)指標。比如熱灌裝的酸性食品、水活度很低的食品、罐裝食品、無(wú)菌包裝的食品、冷凍食品等等,這些食品中細菌和霉菌無(wú)法生長(cháng),所保的“質(zhì)”就是風(fēng)味和口感。它們即使過(guò)期了,也不會(huì )變得不安全。

              而那些生鮮的食材,以及沒(méi)有完全殺菌的食品,如果沒(méi)有完全抑細菌生長(cháng)的措施(比如冷凍、真空、防腐劑等),“變質(zhì)”的原因就往往是細菌生長(cháng)。在超市里,放在冷藏柜里賣(mài)的食物基本上就是這一類(lèi)。這類(lèi)產(chǎn)品,臨近保質(zhì)期的時(shí)候,就建議大家不要購買(mǎi)了。

              保質(zhì)期,并不是

              “安全/有害”的分界線(xiàn)

              食品的變質(zhì)是一個(gè)連續漸變的過(guò)程。食品成分或者其中的細菌,不會(huì )看著(zhù)保質(zhì)期按照我們的指示變化——它不會(huì )像許多人想的那樣:在保質(zhì)期之前,老老實(shí)實(shí)呆著(zhù);過(guò)了保質(zhì)期,一下子就變成了毒藥了。

              “保質(zhì)期”是指在那個(gè)期限內,食品的任何一方面都沒(méi)有發(fā)生明顯的變化。這是廠(chǎng)家的一個(gè)承諾——在此期限內,食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都會(huì )保證。如果出了問(wèn)題,廠(chǎng)家需要負責。而過(guò)了保質(zhì)期,并不意味著(zhù)就壞了,只是廠(chǎng)家不再擔!@跟買(mǎi)個(gè)電器,保修期可能是一年,并不意味著(zhù)一年之后就壞了是一樣的。

              差別在于,食品是一次性消費品,我們完全可以在保質(zhì)期內吃掉它,從而避免過(guò)期后“萬(wàn)一變壞了”的風(fēng)險。

              食品保質(zhì)期誰(shuí)來(lái)定?

              廠(chǎng)家自己

              食品能夠保存多長(cháng)時(shí)間,跟食品的種類(lèi)和配方有關(guān),還跟生產(chǎn)工藝密切相關(guān)。同一種食品,技術(shù)好、生產(chǎn)規范的廠(chǎng)家可以實(shí)現更長(cháng)的保質(zhì)期。如果對同一類(lèi)食品由監管部門(mén)設定同樣的保質(zhì)期,其實(shí)并不合理——在國家許可的保質(zhì)期內,生產(chǎn)控制不好的食品同樣可能變壞。這樣,一個(gè)符合國家“保質(zhì)期標準”的食品,完全可能是變質(zhì)的。而對于那些下功夫改進(jìn)生產(chǎn)工藝以延長(cháng)保質(zhì)期的廠(chǎng)家,國家標準反倒起到了打擊積極性的作用。

              保質(zhì)期保護的其實(shí)是廠(chǎng)商許多人聽(tīng)說(shuō)保質(zhì)期是廠(chǎng)家自己定的,自然的反應就是“那廠(chǎng)家亂標保質(zhì)期怎么辦?

              實(shí)際上,保質(zhì)期是告訴消費者“我保證這個(gè)產(chǎn)品是合格的”。如果不合格,那么廠(chǎng)家要被罰;如果造成消費者受害,那么廠(chǎng)家要賠償。但是,如果過(guò)了保質(zhì)期,那么產(chǎn)品出了問(wèn)題,廠(chǎng)家就沒(méi)有責任了。這種情況下,保質(zhì)期相當于一個(gè)“免責條款”。

              對于那些保的不是安全性,而是風(fēng)味口感的食品,如果過(guò)期了還在賣(mài),消費者覺(jué)得產(chǎn)品不好吃而不再買(mǎi),也還是廠(chǎng)家的損失。

              “不變質(zhì)”的前提是

              遵循廠(chǎng)家的保存要求

              需要注意的是,“保質(zhì)”的前提是需要遵循廠(chǎng)家的保存要求。否則,在保質(zhì)期內食品也可能變質(zhì),而廠(chǎng)家也沒(méi)有責任了。

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